农谚道:“芒种芒种,连收带种”,仲夏时节,日照时间长,雨量充沛,大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟,而长江中下游地区即将进入梅雨季。诗人赵师秀在《约客》中写道:“黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙”,正是对这个时节天气的生动描述。
梅雨季节,河虾历经一冬,正是鲜活。在画坛中,鱼、虾、蟹之类,虽不是什么关乎历史、关乎生计的重要题材,但是齐白石却十分看重。为求一形,数易其稿。写生观察、揣摩端详;借鉴诸家、择善从之,百转千回之下才有似与不似的自家心法。他用淡墨掷笔,绘成躯体,浸润之色,更显虾体晶莹剔透之感;以浓墨竖点为睛,横写为脑,落墨成金,笔笔传神;细笔写须、爪、大螯,刚柔并济、凝练传神,寥寥几笔便表现出了虾的形态,活泼、灵敏、机警,有生命力。画家写虾,来自生活,却超越生活,大胆概括简化,更得传神妙笔。
品尝河虾的鲜美,素以黄梅时节为最佳。此时河虾进入产卵期,因此又俗称“籽虾”。放些许葱姜调味,简单用盐水煮熟,籽虾便通体艳红。肥腴的虾肉加上腹间密布的虾籽和状如红膏的虾脑,口感丰腴,鲜极,虽不用复杂调味,却自有一番清水出芙蓉,天然去雕饰的风采。