处暑，是反映气温变化的一个节气。时至处暑，已到了高温酷热天气“三暑”之“末暑”，意味着酷热难熬的天气到了尾声。

在我国许多地方，处暑意味着凉秋的开始，温差逐渐增大，此时饮食需要遵从处暑时节润肺健脾的原则，应常吃些清热、生津、滋阴的食物，而鸭肉味甘、冷，可补內虚、清热毒，正是属于适合处暑之际的润燥食物。“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。处暑这天，老北京人都会去买处暑百合鸭，而江苏地区，做好鸭子菜要端一碗送给邻居，正所谓“处暑送鸭，无病各家”。

中国现代画家徐悲鸿，人们皆熟知其善画骏马，其实他笔下的鸭子也是惟妙惟肖。《群乐图》以轻松的笔调，准确的造型，淋漓的色与墨描绘群鸭一起进食，其乐融融的热闹场景与小狗独食的冷清构成了强烈的对比，凸显“群乐”的主题。

烤鸭是北京的一道名菜，色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚。餐盘里的烤鸭热气腾腾，浑身闪着黄澄澄、金灿灿的油光，一片片连皮儿的粉嫩鸭肉呈半透明状，挑上两块鸭片，蘸好秘制酱料，轻轻置于薄如蝉翼的面饼之上，同时夹一些翠绿的黄瓜丝儿和嫩白的大葱丝儿拌入其间，鸭皮韧劲十足，鸭肉入口爽滑，肉的多汁、酱的浓郁、皮的劲道，仿佛在口中上演着一支美食“华尔兹”，您还不赶紧尝一尝？

（文 / 孙贝贝）